Il Concorso ha avuto luogo a Gorgonzola Sabato 19 Settembre, nel contesto dell’edizione 2025 di Infiniti Blu, la rassegna dedicata ai formaggi erborinati (i “Blu”), organizzata dalla Condotta Slow Food Martesana, nell’ambito della tradizionale Sagra del Gorgonzola promossa dalla Pro Loco.
Durante la premiazione sono state consegnate le Targhe per i migliori erborinati a latte crudo e le Targhe di Eccellenza decretate dalla giuria dei Maestri Assaggiatori Onaf e tutti gli altri riconoscimenti ai formaggi meritevoli: Qualità Superiore e Qualità.
Ilaria Scaccabarozzi Sindaca di Gorgonzola, Donatella Lavelli Presidente Pro Loco, Leonardo Scaglioni Presidente di Slow Food Martesana, Giuliana Daniele Presidente di Slow Food Lombardia, Beppe Casolo di Onaf coordinatore del concorso e Marco Benedetti, in rappresentanza di Piercarlo Adami presidente Onaf , hanno premiato i produttori che hanno ottenuto gli ambiti riconoscimenti.
Sempre Beppe Casolo, coordinatore della giuria, ha fornito dettagliate informazioni sui prodotti caseari in concorso, sulle valutazioni effettuate sui formaggi e, in particolare, sulle dettagliate schede qualitative realizzate per ogni campione in concorso.
È stato un giudizio tecnico, approfondito, non emozionale, durante il quale i 70 giudici, Maestri Assaggiatori ONAF, provenienti da tutt’Italia, hanno operato individualmente, suddivisi in commissioni.
Ognuno dei formaggi è stato valutato da almeno 10 giudici di 2 differenti commissioni. Attraverso l’esame di moltissimi parametri di tipo quantitativo e qualitativo, si è arrivati, attraverso l’utilizzo di un applicativo informatico dedicato, alla stesura di una graduatoria per ognuna delle seguenti categorie di erborinati:
- latte bufalino e ovino,
- latte Vaccino ma non Gorgonzola Dop
- latte di capra,
- Gorgonzola Dop dolce
- Gorgonzola Dop piccante
- e anche Formaggi Elaborati con l’aggiunta di altri svariati prodotti di affinamento, che in questa edizione hanno stupito per il numero, la qualità e la varietà delle proposte.
Da sempre la scelta degli organizzatori è stata quella di individuare delle classi di merito piuttosto che una graduatoria di merito nelle diverse categorie, per dare un messaggio preciso al produttore: raggiungere traguardi di qualità e non puntare solamente al superamento di un concorrente.
Moltissimi i produttori intervenuti, premiati e non, che hanno mostrato particolare interesse per il dettagliato report finale ricevuto per ciascun formaggio valutato, nel quale è stato possibile trovare le ragioni di ogni giudizio espresso. Un’opportunità rara, che conferma Onaf come eccellenza a livello internazionale nella valutazione dei prodotti caseari.
La premiazione è stata anche l’occasione per ribadire l’importanza di “Infiniti blu” e del concorso a esso collegato: 16 anni di proficua collaborazione tra le due associazioni che hanno visto crescere l’interesse, la partecipazione e un costante miglioramento della qualità dei formaggi esaminati. Il concorso vuole essere uno stimolo per tutti i produttori a fare sempre meglio e un invito ai consumatori, (anzi co-produttori nella terminologia Slow Food), a prendere consapevolezza del grande lavoro degli agricoltori degli allevatori e dei trasformatori e delle implicazioni ambientali, sociali e culturali delle nostre scelte alimentari quotidiane.
A chiusura dell’evento ha avuto luogo una degustazione delle eccellenze: una festa per tutti i produttori e per il pubblico intervenuto, che ha avuto l’opportunità di assaggiare questi straordinari formaggi, nonché un piacevole momento di confronto e condivisione di esperienze.
